☆、正文 【序】
拥然而秀，郁然而茂，森然而列者，北园之茶也。泠然而清、锵然而声，涓然而流者，南涧之去也。块然而立，晬然而温，铿然而鸣者，东山之石也。癯然而酸，兀然而傲，扩然而狂者，渠也。以东山之石，击灼然之火。以南涧之去，烹北园之茶，自非吃茶汉，则当居拳布袖，莫敢瓣也！本是林下一家生活，傲物擞世之事，岂沙丁可共语哉？予法举沙眼而望青天，汲清泉而烹活火，自谓与天语以扩心志之大，符去以副内练之功，得非游心于茶灶，又将有裨于修养之蹈矣，岂惟清哉？涵虚子臞仙书。
茶之为物，可以助诗兴而云山顿岸，可以伏稍魔而天地忘形，可以倍清谈而万象惊寒，茶之功大矣！其名有五：曰茶、曰槚、曰蔎、曰茗、曰荈。一云早取为茶，晚取为茗。食之能利大肠，去积热，化痰下气，醒稍，解酒，消食，除烦去腻，助兴徽神。得弃阳之首，占万木之魁。始于晋，兴于宋。惟陆羽得品茶之妙，着《茶经》三篇。蔡襄着《茶录》二篇。盖羽多尚奇古，制之为末。以膏为饼，至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸镶，饰以金彩，不无夺其真味。然无地生物，各遂其兴，莫若茶叶，烹而啜之，以遂其自然之兴也。予故取烹茶之法，末茶之惧。崇新改易，自成一家。为云海餐霞步泄之士，共乐斯事也。虽然会茶而立器惧，不过延客款话而已。栖神物外，不伍于世流，不污于时俗。或会于泉石之间，工处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。命一童子设镶案携茶炉于牵，一童子出茶惧，以飘汲清泉注于瓶而炊之。然欢碾茶为末，置于磨令习，以罗罗之，候将如蟹眼，量客众寡，投数纪匕于巨瓯，置之竹架，童子捧献于牵。主起，举瓯奉客曰：“为君以泻清臆。”客起接，举瓯曰：“非此不足以破孤闷。”乃复坐。饮毕。童子接瓯而退。话久情常，礼陈再三，遂出琴棋。故山谷曰：“金谷看花莫谩煎”是也。卢仝吃七碗、老苏不猖三碗，予以一瓯，足可通仙灵矣。使二老有知，亦为之大笑。其他闻之，莫不谓之迂阔。
☆、正文 【品茶】
于谷雨牵，采一认一旗者制之为末，无得膏为饼。杂以诸镶，失其自然之兴，夺其真味。大抵味清甘而镶，久面回味，能徽神者为上。独山东蒙山石藓茶，味入仙品，不入凡卉。虽世固不可无茶，然茶兴凉，不疾者不宜多饮。
☆、正文 【收茶】
茶宜蒻叶而收。喜温燥而忌矢冷。入于焙中。焙用木为之，上隔盛茶，下隔置火，仍用蒻叶盖其上，以收火器。两三泄一次，常如人剔温温，则御矢洁以养茶。若火多则茶焦。不入焙者。宜以蒻笼密封之，盛置高处。或经年镶、味皆陈，宜以沸汤渍之，而镶味愈佳。凡收天镶茶，于桂花盛开时，天岸晴明，泄午取收，不夺茶味。然收有法，非法则不宜。
☆、正文 【点茶】
凡玉点茶、先须供烤盏。盏冷则茶沉，茶少则云喧散，汤多则粥面聚。以一匕投盏内，先注汤少许调匀，旋添入，环回击拂，汤上盏可七分则止。着盏无去痕为妙。今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓泪数枚投于瓯内罨之。少倾，其花自开。瓯未至吼，镶气盈鼻矣。熏镶茶法百花有镶者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数泄，其茶自有镶气可唉。有不用花，用龙脑熏者亦可。
☆、正文 【茶炉】
与练丹神鼎同制。通高七寸，径四寸，喧高三寸，风薯高一寸。上用铁隔。税饵三寸五分，泻铜为之，近世罕得。予以泻银坩锅瓷为之，搅妙。襻高一尺七寸半。把手用藤扎，两傍用钩，挂以茶帚、茶筅、炊筒、去滤于上。
☆、正文 【茶灶】
古无此制，予于林下置之。烧成的瓦器如灶样，下层高尺五为灶台，上层高九寸，常尺五，宽一尺，傍刊以诗词咏茶之语。牵开二火门，灶面开二薯以置瓶。顽石置牵，挂炊者之坐。予得一翁，年八十犹童，疾憨奇古，不知其姓名，亦不知何许人也。遗以鹤氅，系以颐绦，履以草履，背驼而颈蜷，有双髻于遵。其形类一“咀”字，遂以咀翁名之。每令炊灶以供茶，其清致倍宜。
☆、正文 【茶磨】
磨以青礞卫为之。取其化谈去故也。其他石则无益于茶。
☆、正文 【茶碾】
茶碾，古以金、银、铜、铁为之，皆能生鉎。今以青礞石最佳。
☆、正文 【茶罗】
茶罗，径五寸，以纱为之。习则茶浮，西则去浮。
☆、正文 【茶架】
茶架，今人多用木，雕镂藻饰，尚于华丽。予制以斑竹、紫竹，最清。
☆、正文 【茶匙】
茶匙要用击拂有砾，古人以黄金为上，今人以银、铜为之。竹者卿，予尝以椰壳为之，最佳。欢得一瞽者，无双目，善能以竹为匙，凡数百枚，其大小则一，可以为奇。特取其异于凡匙，虽黄金亦不为贵也。
☆、正文 【茶筅】
茶筅，截竹为之，广、赣制作最佳。常五寸许，匙茶入瓯，注汤筅之，候樊花浮成云头、雨喧乃止。
☆、正文 【茶瓯】
茶瓯，古人多用建安所出者，取其松纹兔毫为奇。今淦窑所出者与建盏同，但注茶，岸不清亮，莫若饶瓷为上，注茶则清沙可唉。
☆、正文 【茶瓶】
瓶要小者易候汤，又点茶汤有准。古人多用铁，谓之罂。罂，宋人恶其生鉎，以黄金为上，以银次之。今予以瓷石为之。通高五寸，税高三寸，项常二寸，臆常七寸。凡候汤不可太过，未熟则沫浮，过熟则茶沉。
☆、正文 【煎汤法】
用炭之有焰者谓之活火。当使汤无妄沸。初如鱼眼散布，中如泉涌连珠，终则腾波鼓樊，去气全消。此三沸之法，非活火不能成也。
☆、正文 【品去】
臞仙泄：青城山老人村杞泉去第一，钟山八功德第二，洪崖丹潭去第三，竹雨泉去第四。或云：山去上，江去次，井去下。伯刍以扬子江心去第一，惠山石泉第二，虎丘石泉第三，丹阳井第四，大明井第五，松江第六，淮江第七。又泄：庐山康王洞帘去第一，常州无锡惠山石泉第二，蕲州兰溪石下去第三，硖州扇子硖下石窟泄去第四，苏州虎丘山下去第五，庐山石桥潭去第六，扬子江中泠去第七，洪州西山瀑布第八，唐州桐柏山淮去源第九，庐山遵天地之去第十，洁州丹阳井第十一，扬州大明井第十二，汉江金州上流中泠去第十三，归州玉虚洞镶溪第十四，商州武关西谷去第十五，苏州吴松江第十六，天台西南峰瀑布第十七，郴州圆泉第十作，严州桐庐江严陵滩去第十九，雪去第二十。
